Séchage et conservation de la viande à l’état sauvage: 5 techniques différentes

C’est toujours une bonne idée de rafraîchir vos compétences de survie. Vous ne savez jamais quand votre connaissance de la fabrication du feu ou de la nourriture va être utile.

Si vous êtes nouveau à la chasse et la conservation de la viande, cet article peut vous donner des conseils sur la façon de guérir et de préserver signifié lorsque vous êtes à l’extérieur.

La première méthode de conservation des aliments que nous explorerons est la salaison, qui utilise du sel, du sucre, du nitrite et / ou du nitrate pour extraire l’humidité de la viande.

Viande séchée à sec – Lorsque vous faites sécher la viande, vous devez frotter la viande et la sécher pour la conserver. Des arômes tels que le poivre ou d’autres épices peuvent être ajoutés à un produit sec.

Viande de salaison humide – Pour cette méthode, la viande est conservée en utilisant une solution d’eau salée avec 15 à 20 pour cent de sel. De petites coupes de viande sont placées dans cette solution, et il est trempé pendant environ cinq minutes. La viande est ensuite retirée de la solution et suspendue pour sécher. Prenez note que vous ne devez pas accrocher la viande dans une zone éclairée par le soleil, car cela peut entraîner une salaison inégale. Toujours sécher la viande dans un endroit bien ventilé à l’aide de crochets antirouille. Le processus de durcissement humide dure souvent environ cinq jours. Le sel dans la viande repousse généralement les insectes. (Connexes: Comment conserver la nourriture et conserver les aliments en toute sécurité et naturellement.)

Après le processus de durcissement, vous pouvez simplement réhydrater la viande avant de la consommer. Ceci est habituellement fait par l’ébullition. Une fois que la viande séchée est bouillie, son contenu nutritionnel est presque le même que la viande fraîche. Le séchage est une méthode efficace de conservation de la viande, mais assurez-vous de conserver la viande dans un endroit sec pour éviter la détérioration.

Le fait de fumer de la viande lui confère une saveur «savoureuse et barbecue». La viande qui est fumée plus longtemps a également une durée de conservation plus longue. Par exemple, la viande fumée pendant une nuit peut durer au moins une semaine et la viande fumée pendant deux jours peut durer de deux à quatre semaines. Prenez note que fumer de la viande pendant plus d’une journée lui donne une saveur plus forte de fumée.

Pour fumer de la viande:

Obtenez du bois vert ou humidifiez le bois pour le feu. Lorsque vous fumez de la viande, vous avez besoin de plus de fumée à la place du feu. N’utilisez pas de bois résineux.

Couvrez le feu. Vous pouvez essayer deux méthodes pour le faire. La première consiste à creuser un trou dans le sol et à recouvrir le feu d’un «poncho, d’une feuille, d’une partie d’un parachute ou d’un autre revêtement». La deuxième méthode consiste à créer un «tipi» autour du feu.

Couper la viande en fines tranches avec les bandes d’au moins six centimètres (cm) d’épaisseur. Placez la viande assez haut au-dessus des flammes pour qu’elle soit fumée au lieu de cuire.

Une fois la viande fumée, elle sera sèche et plutôt fragile. Il se courbera un peu, mais il ne devrait pas avoir froid au toucher. Après avoir fumé, la viande peut être mangée immédiatement.

Si vous êtes dans une zone où la température est en dessous de zéro, vous pouvez laisser la viande à l’extérieur. Congeler de la viande comme celle-ci est presque la même chose que de la mettre dans un congélateur fonctionnel. Une fois congelé, la viande est bien conservée jusqu’à décongélation. N’oubliez pas de faire cuire la viande congelée avant la consommation pour éviter les intoxications alimentaires.

Pour rendre saccadé lorsque vous êtes à l’extérieur, placez la viande sur un support au-dessus d’une flamme. Cela aide à sécher la viande, mais comme fumer, vous devez vous assurer que les supports à viande ne sont pas trop près du feu. Lorsque la viande sèche, la fumée transforme la viande en viande séchée. Vous pouvez accélérer le processus de séchage en couvrant le feu.

Vous pouvez également faire du charqui sans feu, mais seulement si la viande a été séchée avant d’être séchée. Vous pouvez accrocher de la viande à l’intérieur d’une boîte et la sécher à l’aide d’un ventilateur, ce qui produit un «saccadé exceptionnellement savoureux» que vous pouvez manger avant même qu’il ne soit complètement séché. Jerky fait usage de cette technique a souvent meilleur goût que saccadé acheté en magasin.

Lorsque vous récoltez du bois pour le séchage ou le séchage de la viande, évitez ces espèces d’arbres toxiques:

Criquet noir

Yew

Buckeye

Cheval marron

Rhododendron

Laurier de montagne

Vous pouvez en apprendre davantage sur la conservation des aliments, la préparation et la survie à Bugout.news.